BALKAN MAT

18 mars 2024 Burek med fetaost Snabb filodegs-burek med fetaost.  Burek är kanske den mest kända och populära av de traditionella rätterna i Balkan och Mellanöstern med olika namn och variationer. Det här är en snabbvariant för de tillfällen då du inte hinner baka från grunden. Den blir frasig och underbart god! Fyllningen går att variera, till exempel fetaost och spenat eller köttfärs. 4 port 45 min INGREDIENSER ca 20 st filodegsark (500 g Sevan  ¾  dl raps- eller solrosolja 2 dl vatten, fingervarm  ½  tsk salt 25 g smör till pensling  Fyllning alt- 1 300 g fetaost  Fyllning alt- 2 120 g babyspenat  200 g feta  1 krm salt GÖR SÅ HÄR Sätt ugnen på 190 grader, över- och undervärme. Blanda olja, vatten och salt i ett glas till penslingen. Lägg fetaosten i en skål och smula den med en gaffel. Alt. Spenat fyllning- Grovhacka spenaten och blanda med fetaosten. Smaka av med salt.  Smält smöret och pensla en rondform, cirka 25 cm i diameter, eller kan du använda en plåt som rymmer filodegs arken.  Lägg ett filodegsark i botten av formen och pensla med olje-blandningen. Fortsätt att lägga på filodegsark tills du har 5 st ark (lägg dem gärna lite omlott). Pensla med oljeblandningen mellan varje ark.  Lägg på hälften av osten. Lägg ytterligare 5 filodegsark ovanpå de förra, pensla mellan varje lager. Lägg på resten av osten och lägg ytterligare 5 ark och vik över de överföda filodegen som sticker ut. över kanterna.  Lägg på de sista filodegsarken, pensla även dem, vik över kanterna och avsluta med att pensla med smält smör.  Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter eller tills din burek har fått en gyllenbrun färg.  Servera gärna med yoghurt. Det är både gott att doppa i eller att dricka till.  Du kanske också gillar Instagram Facebook Youtube Recept som kommer få dig lyckas i köket.  Add Your Heading Text Here

HEM> RECEPT> TILLBEHÖR 21 jan 2024 Cevapcici Cevapcici är en signaturmaträtt för hela Balkan. För oss arli-romer är det en mat- rätt som är ett måste på varje bröllop och på alla stora fester. Cevapcici serveras med klassiska tillbehör som lök, ajvar och lepinje-bröd.  RECEPTET KOMMER FRÅN MIN KOKBOK-“ZOFIAS ROMSKA BALKANMAT” >BESTÄLL KOBEN HÄR < 4 port 1,5 tim INGREDIENSER 500 g nötfärs (välj gärna en med högre fetthalt, ca 20 %)  1 gul lök  1 tsk bikarbonat 1 tsk salt  1 tsk paprikapulver  2 vitlöksklyftor  1⁄2 tsk svartpeppar, nymalen  2 tsk Vegeta (står på kryddhyllan i välsorterade butiker)  1 dl Coca-Cola Tillbehör lepinje-bröd (se recept på s. 81)  rödlök chiliflakes   GÖR SÅ HÄR Skala och finhacka löken. Lägg färsen i en bunke och tillsätt samtliga ingredienser. Blanda allt. Täck bunken med en plastfolie och låt stå i kylen i minst N1–2 timmar. För bästa resultat över natten. Smörj händerna med lite olja och forma färsen till små, avlånga järpar, cirka 8 centimeter långa och 3 centimeter tjocka. Grilla dina cevapcici när glöden vitnat, på 1–2 decimeters avstånd från glöden i 3–4 minuter på varje sida. Vänd då och då. Alternativt värm upp en stekpanna och stek dem på medelvärme utan olja i 1–2 minuter på varje sida.  Vänd flera gånger under tiden. Servera direkt med bröd, lök och ajvar. Då smakar de som allra bäst. Du kanske också gillar Instagram Facebook Youtube Recept som kommer få dig lyckas i köket.  Add Your Heading Text Here

78jan 2024 Bela čorba Bela čorba är en superenkel soppa med bl.a. potatis, morötter och kyckling. Så otroligt gott! Exakt vad man behöver i denna kylen 🥣. 4 port 45 min INGREDIENSER   Ca 500 g potatis (fast sort) 2 st morötter 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2-3 msk olivolja 2 st kycklingbuljong-tärningar 1 1/2 tsk Vegeta (kryddblandning) 1 krm salt 1/2 tsk vitpeppar, malen 1 krm svartpeppar, nymalen 2 st kycklingfiléer 1 1/2 liter vatten GÖR SÅ HÄR Skala och skär potatisen, morötterna, löken och vitlöken i mindre bitar. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull eller gryta på medelhög värme. Fräs lök och vitlök tills de blir mjuka och genomskinliga, i ungefär 2-3 minuter. Tillsätt potatis och morötter i kastrullen och låt det fräsa tills grönsakerna börjar mjukna lite, cirka 5 minuter. Tillsätt kycklingbuljongtärningar, Vegeta, salt, persilja, vitpeppar och svartpeppar. Lägg ner även  kycklingfiléerna.  Häll i vattnet och låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen och låt soppan sjuda under lock i cirka 15-20 minuter eller tills potatisen och morötterna är helt mjuka. Plock upp  kycklingfiléerna och dela dem i sär med hjälp av två gafflar. Lägg tillbaka kycklingen i grytan.  Rör ihop vetemjöl eller majsstärkelse med vatten och blanda ner i grytan och låt dem koka i ytterligare 5 minuter.  Servera soppan varm och njut! Du kanske också gillar Instagram Facebook Youtube Recept som kommer få dig lyckas i köket. 

9 juli, 2023 Sarma -Kåldolmar (Reklam för min bok) Kåldolmar är en klassiker i Balkan och många andra delar av världen. Sarma är fest för mig, när sarma rullades, då var det något som skulle firas. Det kunde vara nyårsafton, bröl- lop eller andra högtider, och oftast lagades en stor sats – för sarma ska ätas i flera dagar. Här har jag serverat dem med lite stekt chorizo på toppen. Receptet kommer ur min kokbok “Zofias Romska Balkanmat” BESTÄLL BOKEN HÄR 4-6 poet 2,5 timmar 1 stort helt surkålshuvud (ca 1 1⁄2 kg) 500 g nötfärs 2 gula lökar 2 vitlöksklyftor 2 1⁄2 dl rundkornigt ris (risottoris) 1 msk paprikapulver 1 msk Vegeta (allkrydda från Balkan, går att ersätta med grönsaksbuljong) 1 tsk salt 1 krm svartpeppar, nymalen 3 lagerblad 1 liter vatten 1⁄2 dl raps- eller solrosolja till stekning   Gör så här: 1. Förbered surkålen genom att plocka loss alla bladen. Skär bort de hårdaste delarna som varit närmast stocken. Lägg kålbladen i kokat vatten en stund. Skölj sedan med kallt vatten och låt rinna av i en sil. 2. Skala lök och vitlök och finhacka. Stek dem i olja på medel- värme i 2–3 minuter eller tills de blir mjuka utan att ta färg. 3. Lägg färsen i en bunke och blanda i den stekta löken. Tillsätt ris, paprika, Vegeta, salt och peppar. Blanda allt ordentligt till en smet. 4. Klicka ut ungefär en matsked av färsblandningen på ett kålblad, vik in kanterna över fyllningen och rulla ihop så att kålbladet stängs helt. Fortsätt tills alla blad är slut. 5. Lägg några av de bortskurna bitarna från kålbladen i botten av en större gryta. Placera sedan kåldolmarna tätt i grytan. Lägg i lagerblad och häll över kokt vatten, precis så att det täcker kåldolmarna. Låt puttra med lock på i 1 1⁄2–2 timmar på medelvärme. Eventuellt kan det behöva tillsättas mer vatten om det är på väg att koka torrt. Servera med en klick crème fraiche, lite stekt chorizo om du vill, samt en brödbit.   Instagram Facebook Youtube Recept som kommer få dig lyckas i köket. 

Kolpita/Burek  9 juli, 2023 Kärt barn har många namn. Burek är en frasig paj som är mycket populär i Balkanländer- na, Turkiet och Mellanöstern, och det finns tusen olika sätt att göra den på. Vi arli-romer kallar just den här formen kolpita. Att baka kolpita från grunden kräver tålamod och en särskild teknik som går i arv. Och jag kan säga att det krävs många försök innan man blir bra på det! Jag minns när jag var liten och bara satt och stirrade på mormor och mamma, på hur snabba de var och hur de kunde dra i den tunna degen utan att den sprack. Då tänkte jag att en dag ska jag också var lika snabb som mormor och mamma. Receptet kommer ur min kokbok “Zofias Romska Balkanmat” Tips: Burek kan också göras på färdig filodeg som säljs i kyldisken i många butiker. Titta på receptet på förra uppslaget för att se hur jag gör då. 4-6 poet 1,5 tim Ingredienser:  10–11 dl vetemjöl 5 dl vatten, fingervarmt 2 tsk salt 2 dl raps- eller solrosolja till utbakning och pensling Fyllning: 500 g fetaost Gör så här: Mät upp hälften av vetemjölet i en bunke. Häll i vatten och salt och arbeta ihop degen. Tillsätt resten av mjölet och arbeta tills du får en smidig och elastisk deg, knåda i cirka 10 minuter. Täck degen med plastfolie och låt den vila i cirka 20 minuter. Dela degen i 8 lika stora bollar. Kavla ut en boll i taget till en cirkel, cirka 15 centimeter i diameter, och pensla dem ordentligt med olja. Lägg cirklarna ovanpå varandra på en smord bricka eller ett fat. Pensla varje cirkel ordentligt så de inte klibbar ihop. Täck över med plastfolie och låt vila i cirka 20 minuter. Värm upp ugnen till 200 grader, över- och undervärme.  Lägg en ren bordsduk, minst 2 1⁄2 × 2 meter, på en stor arbetsyta, till exempel ett matbord. Lägg på en degplatta. Dra försiktigt i kanterna tills du har en tunn deg som nästan går att se igenom, cirka 50 centimeter i diameter eller så stor som det går. Smula fetaosten över hela degen och ringla över lite olja. Lyft sedan ena kanten av duken och rulla med dukens hjälp ihop degen till en lång korv. Forma korven till en snurra och lägg den på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Pensla med olja. Fyll och rulla ihop resten av degcirklarna på samma sätt som den första och bygg på snurran vartefter. Grädda din kolpita i mitten av ugnen i 30–35 minuter eller tills den har en gyllenbrun färg. Servera direkt med grekisk yoghurt att doppa i eller dricka till.  Instagram Facebook Youtube Recept som kommer få dig lyckas i köket. 

Burek på Balkas vis JULI 04, 2020 Burek är en frasig paj som är mycket vanlig i Balkan och Mellanöstern. Serveras oftast med yoghurt och passa till frukost, lunch och middag. Grundrecept är samma, men det finns tusen olika sätt att göra den på. Snurra den till snäckor, snurra det direkt i formen som en paj mm.. För dig som inte vill/orkar gör hela denna processen. Burek kan göras på filodeg som säljs i butik i kyldisken. Ca 8 st små burek Ca 15 St 45 Min Ingredienser: 10-11 dl vetemjöl special eller annan sort 5 dl ljummet vatten 2 tsk salt 2 msk olja naturell (jag använder rapsolja) 1-2 dl olja penslingAlt.1 fyllning Ca 500 g fetaostAlt. 2 Fyllning 500 g valfri köttfärs 1 stor gul lök 1 nypa salt svartpeppar Gör såhär: Börja med att mät upp hälften av vetemjöl i en bunke. Häll i vatten, olja och salt och arbeta ihop degen. Tillsätt sedan lite vetemjölet åt gången och arbeta tills du får en smidig och  elastiskt deg. (knåda degen i ca 5-10 minuter). Täck med plastfolie över och låt degen vila i ca 20 min. Dela degen i 8 lika bollar. Kavla ut varje boll (se bild) och smörj varje ”platta” med olja. Lägg deg plattorna på varandra på en smord brickan eller fat och upprepar sedan proceduren. Smörj ordentligt varje platta så de inte klibbar sig. Täck sedan med plastfolie och låt vila i ca 20 min. Fyllningen alt. 1: Smula fetaosten med en gaffel. Fyllning alt. 2 : Finhacka löken och fräs löken med olja i en stekpanna, löken ska inte få färdig bara mjukna. Tillsätt färsen, salt och peppar. Stek tills allt blir genomstekt. Lägg en ren duk 3×2 m på en matbord eller en stor arbetsyta. Lägg på en deg platta. Börja med att dra runt kanter hela vägen. Dra försiktigt. Upprepa tills du har en stor och tunn deg (se bild). Ta bort den tjocka degremsor som är längst ut på degen. Ringla lite olja över.  Klicka ut osten över hela degen. Rulla in degen med hjälp av duken. Lyft dukens ena sida så att degen rullas ihop till en tjockt korv. Formar den till en snurra, snäcka eller dela till 3-4 avlånga och lägg direkt på ugnsplåt. . Lägg dem på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Pensla sedan varje ”Burek” med olja. Värm upp ugnen på 200 grader. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-35 min. eller tills den har en gyllenbrun.  Grädningstiden kan variera beror på  ugnstyp. Servera direkt med yoghurt. INGREDIENSER 400 g färsk filodeg 220 smör 220 smör SIRAP 3 1/2 dl strösocker 3 dl vatten Citronsaft av 1/2 citron + skal 1 kanelstång 1 tsk vaniljsocker FYLLNING Ca 3 dl finhackade valnötter GÖR SÅ HÄR 1.Sirap: Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sedan koka på svag värme 5-7 minuter. 2. Smäll smöret i en kastrull och låt svalna. 3. Finhacka nötterna eller mixa i en blandare. 4. Sätt ugnen på 175 grader. 5. Lägg filodegen ovanpå varandra så att bladen inte torkar ut och lägg en fuktig handduk över. 6. Lägg ett ark filodeg på bänken och pensla med smält smör, lägg på ett ark och pensla igen, gör om detta tills du har 3 stycken filodegs-ark på varandra. 7. Lägg nötter längst ut på filodeg kanten längs långsidan och rulla ihop med hjälpa av en pinne. Krama sedan rullen med två händer och skrynkla ihop (se video). 8. Upprepa med resterande ark och fyllningen. 8. Pensla med resten av smöret och grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter eller tills de är gyllene. 9. Ta ut baklavan, häll över den kalla sirapen och strö över pistagenötterna. 10. Låt gärna stå 10-12 tim eller över natten innan baklava serveras. Instagram Facebook Youtube Recept som kommer få dig lyckas i köket.