Sarma -Kåldolmar
9 juli, 2023
(Reklam för min bok) Kåldolmar är en klassiker i Balkan och många andra delar av världen. Sarma är fest för mig, när sarma rullades, då var det något som skulle firas. Det kunde vara nyårsafton, bröl- lop eller andra högtider, och oftast lagades en stor sats – för sarma ska ätas i flera dagar. Här har jag serverat dem med lite stekt chorizo på toppen.
Receptet kommer ur min kokbok “Zofias Romska Balkanmat” BESTÄLL BOKEN HÄR
4-6 poet
2,5 timmar
- 1 stort helt surkålshuvud (ca 1 1⁄2 kg)
- 500 g nötfärs
- 2 gula lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 2 1⁄2 dl rundkornigt ris (risottoris)
- 1 msk paprikapulver
- 1 msk Vegeta (allkrydda från
- Balkan, går att ersätta med
- grönsaksbuljong) 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar, nymalen 3 lagerblad
- 1 liter vatten
- 1⁄2 dl raps- eller solrosolja till
- stekning
Gör så här:
1. Förbered surkålen genom att plocka loss alla bladen. Skär bort de hårdaste delarna som varit närmast stocken. Lägg kålbladen i kokat vatten en stund. Skölj sedan med kallt vatten och låt rinna av i en sil.
2. Skala lök och vitlök och finhacka. Stek dem i olja på medel- värme i 2–3 minuter eller tills de blir mjuka utan att ta färg.
3. Lägg färsen i en bunke och blanda i den stekta löken. Tillsätt ris, paprika, Vegeta, salt och peppar. Blanda allt ordentligt till en smet.
4. Klicka ut ungefär en matsked av färsblandningen på ett kålblad, vik in kanterna över fyllningen och rulla ihop så att kålbladet stängs helt. Fortsätt tills alla blad är slut.
5. Lägg några av de bortskurna bitarna från kålbladen i botten av en större gryta. Placera sedan kåldolmarna tätt i grytan. Lägg i lagerblad och häll över kokt vatten, precis så att det täcker kåldolmarna. Låt puttra med lock på i 1 1⁄2–2 timmar på medelvärme. Eventuellt kan det behöva tillsättas mer vatten om det är på väg att koka torrt. Servera med en klick crème fraiche, lite stekt chorizo om du vill, samt en brödbit.
INGREDIENSER
- 400 g färsk filodeg
- 220 smör
- 220 smör
- SIRAP
- 3 1/2 dl strösocker
- 3 dl vatten
- Citronsaft av 1/2 citron + skal
- 1 kanelstång
- 1 tsk vaniljsocker
- FYLLNING
- Ca 3 dl finhackade valnötter
GÖR SÅ HÄR
- 1.Sirap: Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sedan koka på svag värme 5-7 minuter.
- 2. Smäll smöret i en kastrull och låt svalna.
- 3. Finhacka nötterna eller mixa i en blandare.
- 4. Sätt ugnen på 175 grader.
- 5. Lägg filodegen ovanpå varandra så att bladen inte torkar ut och lägg en fuktig handduk över.
- 6. Lägg ett ark filodeg på bänken och pensla med smält smör, lägg på ett ark och pensla igen, gör om detta tills du har 3 stycken filodegs-ark på varandra.
- 7. Lägg nötter längst ut på filodeg kanten längs långsidan och rulla ihop med hjälpa av en pinne. Krama sedan rullen med två händer och skrynkla ihop (se video).
- 8. Upprepa med resterande ark och fyllningen.
- 8. Pensla med resten av smöret och grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter eller tills de är gyllene.
- 9. Ta ut baklavan, häll över den kalla sirapen och strö över pistagenötterna.
- 10. Låt gärna stå 10-12 tim eller över natten innan baklava serveras.
