Zofias Kök

Surdeg MAJ 18, 2021 Nybakat surdegsbröd med lite smör på en livet! Och doften av den nygräddad surdegsbröd är helt fantastiskt som sprider sig i köket. Att starta en surdeg är inte så svårt som man tro att det ska vara, egentligen gör man inte så mycket förutom att man ska mata efter ett dygn sen sköter den sig själv.  Den färdig surdegen kan kan man hålla vid liv genom att mata den en gång i veckan med lika mycket mjöl som vatten och den klara sig hur länge som helst.  Grundrecept hämtat av Sébastien Boudets bök “MATBRÖD & SÖTA BRÖD”. 1 sats surdeg 4 dagar Dag 1 1/2  dl vetemjöl 1/2 dl rågmjöl 1 dl vatten, ljummet  Dag 2 1 dl vatten 1/2 dl rågmjöl 1/2 dl vetemjöl, ljummet  Dag 3 1 dl vatten, ljummet  1/2 dl rågmjöl 1/2  dl vetemjöl Gör så här: Dag 1 :  Blanda 1 dl ljummet vatten, rågmjöl och vetemjöl i en glasburk med lock som rymmer ca 5 dl.  Rör om med en gaffel tills du får en ganska trögflytande slät smet. Tänk på att burken måste vara rent. Locket ska vara  på glänt så att luftens bakterier når smeten. Låt stå i rumstemperatur.    Dag 2 : Förhoppningsvis finns det nu några luftbubblor i surdegen. Mata surdegen med vatten,  rågmjöl och vetemjöl och rör om. Låt stå  i rumstemperatur med locket på glänt. Dag 3:  Nu ska din surdeg ser ut att komma igång och har bildat en massa bubblor. Mata surdegen igen med vatten, rågmjöl  vetemjöl. Rör om och låt  i stå rumstemperatur. Dag 4:  Nu är din surdegen redo att bakas med. För varje dag som du matar din surdeg tar det kortare tid för den att börja bubbla. En frisk och mogen surdeg brukar börja bubbla 2–3.  INGREDIENSER 400 g färsk filodeg 220 smör 220 smör SIRAP 3 1/2 dl strösocker 3 dl vatten Citronsaft av 1/2 citron + skal 1 kanelstång 1 tsk vaniljsocker FYLLNING Ca 3 dl finhackade valnötter GÖR SÅ HÄR 1.Sirap: Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sedan koka på svag värme 5-7 minuter. 2. Smäll smöret i en kastrull och låt svalna. 3. Finhacka nötterna eller mixa i en blandare. 4. Sätt ugnen på 175 grader. 5. Lägg filodegen ovanpå varandra så att bladen inte torkar ut och lägg en fuktig handduk över. 6. Lägg ett ark filodeg på bänken och pensla med smält smör, lägg på ett ark och pensla igen, gör om detta tills du har 3 stycken filodegs-ark på varandra. 7. Lägg nötter längst ut på filodeg kanten längs långsidan och rulla ihop med hjälpa av en pinne. Krama sedan rullen med två händer och skrynkla ihop (se video). 8. Upprepa med resterande ark och fyllningen. 8. Pensla med resten av smöret och grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter eller tills de är gyllene. 9. Ta ut baklavan, häll över den kalla sirapen och strö över pistagenötterna. 10. Låt gärna stå 10-12 tim eller över natten innan baklava serveras. Liknande inlägg Instagram Facebook Youtube Recept som kommer få dig lyckas i köket. 

Barkis MAJ 15, 2021 Supergod frukostlimpa med en knaprig skorpa och ett luftigt och saftigt inkråm kallas för  “Barkis”. 7-8 st 1,5 h 2 st. limpor Ingredienser: 25 g färskt jäst 9-10  dl vetemjöl 2 dl  vatten, ljummet 2 dl mjölk, rumsvarm 25 g smör, mjuk 1 tsk salt 1 tsk honung Vallmofrön till topping Gör så här: Rör ut jäst med degvätska i en bunke. Tillsätt honung , salt och rör ihop.    Tillsätt hälften av mjölet och blanda tills allt går ihop. Tillsätt smöret och resten av vetemjölet lite i taget, och arbeta degen väl tills den blir elastisk och smidig. Ca. 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand (degen ska kännas elastisk och släppa helt från bunkens kanter). Låt  degen jäsa övertäckt i bunken i 45 min. Ta upp degen på en mjölad bord och dela på mitten och forma 2 bollar. Plattat ut lite lätt och vik mot dig 2-3, se till att fästa ihop degen ordentligt så att inte få in luft. Rulla sedan limpan fram och tillbaka ett par gånger och tryck lite lätt ut mot ändarna. Lägg båda limporna på plåten med bakplåtspapper och låt limporna jäsa i 45 minuter.   Sätt nu på ugnen på 250 grader. Snittar limpor med en vass kniv 3  st snitt snett över bröden. Pensla med lite vatten och strö över vallmofrön. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 30-35 minuter. Kasta in 2-3 isbitar eller  ½ dl vatten i botten på ugnen och stäng luckan snabbt.  Ta ut bröden och låt svalna på en galler innan du skär i brödet. INGREDIENSER 400 g färsk filodeg 220 smör 220 smör SIRAP 3 1/2 dl strösocker 3 dl vatten Citronsaft av 1/2 citron + skal 1 kanelstång 1 tsk vaniljsocker FYLLNING Ca 3 dl finhackade valnötter GÖR SÅ HÄR 1.Sirap: Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sedan koka på svag värme 5-7 minuter. 2. Smäll smöret i en kastrull och låt svalna. 3. Finhacka nötterna eller mixa i en blandare. 4. Sätt ugnen på 175 grader. 5. Lägg filodegen ovanpå varandra så att bladen inte torkar ut och lägg en fuktig handduk över. 6. Lägg ett ark filodeg på bänken och pensla med smält smör, lägg på ett ark och pensla igen, gör om detta tills du har 3 stycken filodegs-ark på varandra. 7. Lägg nötter längst ut på filodeg kanten längs långsidan och rulla ihop med hjälpa av en pinne. Krama sedan rullen med två händer och skrynkla ihop (se video). 8. Upprepa med resterande ark och fyllningen. 8. Pensla med resten av smöret och grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter eller tills de är gyllene. 9. Ta ut baklavan, häll över den kalla sirapen och strö över pistagenötterna. 10. Låt gärna stå 10-12 tim eller över natten innan baklava serveras. Liknande inlägg Instagram Facebook Youtube Recept som kommer få dig lyckas i köket. 

JANUARI 08, 2022 Luftiga frallor Vitt, luftigt bröd med knaprig skorpa. Brödet jäser bara en gång, på ca 1 timme har du nygräddad bröd. Doften av nybakat bröd blir jag lycklig av! Under tiden degen jäser ska du vika den några gånger, på så sätt degen binda fina luftiga bubblor. När halva jäsningstiden har gått, ta upp degen och vik 2-3 gånger. 12 st 1,5 h Ingredienser: 25 g färskt jäst 4 dl ljummet vatten  9 dl vetemjöl  2 msk matolja 1 tsk salt 1 tsk honung Gör så här: Rör ut jäst med vatten i en bunke. Tillsätt honung , salt och olja och rör ihop. Tillsätt hälften av mjölet och blanda tills allt går ihop. Tillsätt resten av vetemjölet lite i taget, och arbeta degen väl tills den blir elastisk och smidig. Ca. 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand (degen ska kännas elastisk och släppa helt från bunkens kanter). Flytta över degen på en smord  bunken med olivolja och täck med plastfolie. Låt degen jäsa i ca 1 timme och under tiden degen jäser ska du vik den minst två gånger.    Sätt ugnen på 225. Ta upp degen på mjölat bord. Knåda inte (för att behålla bubblor i degen), platta ut lite lätt till en rektangel ca 3 cm tjock och delan med en degskrapa till 12 st frallor.  Lägg frallor på en plåt med mjölad bakplåtspapper. Strö sedan över lite mjöl på frallor. Ställ in plåten med frallorna i ugnen. Ta 2-3 st. isbitar och släng in på  nedre delen av ugnen (ångan som blir av vattnet gör att brödet får en knaprig yta). Stäng ugnsluckan snabbt. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter, eller tills bröden fått en gyllenbrun färg. . Låt svalna på plåten. MER RECEPT

Piroger APRIL 24, 2021 Piroger med köttfärs- eller kalkon. Perfekt att baka dessa piroger och frysa in och ta fram när man blir sugen. Bästa sättet att tina frysta piroger är  i ugnen på 160 grader i ca 10 minuter, de blir som nygräddade igen mums. 15 st piroger 60 min Ingredienser: 5 dl vatten, ljummet  30 g jäst 2 msk olivolja 12-13 dl vetemjöl  2 tsk salt 1 tsk honung  100 g smör, rumstempererat Fyllning alt.1:   300 g nötfärs 2 gula lökar 1 tsk paprikapulver  2 vitlöksklyftor 1 tsk salt Svartpepear Olja till stekning  ca 3 dl riven ost, valfri sort  Tomatsås Fyllning alt. 2: Kalkun Ost  pesto Organo Tomatsås  Gör så här: Rör ut jästen i fingervarm degvätskan i en bunke. Tillsätt salt, olja och honung samt hälften av mjölet och rör ihop till en lös deg. Tillsätt smöret och resten av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt med plastfolie i ca 50-60 minuter. Fyllningen: Hacka löken och vitlöken och fräs i en stekpanna med olja på låg värme tills den blir mjuk. Tillsätt färsen och stek tills den blir helt genomstekt. Krydda med salt, paprikapulver och svartpeppar. Sätt ugnen på 200 grader. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 15 bitar. Rulla varje bit till en boll. Kavla ut till rundlar, cirka 12 cm i diameter. Bre på tomatsås, fördela färsen på ena halvan av rundeln och strö över osten, och vik ihop till en pirog. Tryck ihop kanterna med en gaffel eller vik ihop kanterna med fingrarna. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och pudra med lite vetemjöl. Grädda pirogerna mitt i ugnen i 15-20 minuter. Låt svalna på plåten täck med en kökshandduk. Det går jättebra att frysa in. INGREDIENSER 400 g färsk filodeg 220 smör 220 smör SIRAP 3 1/2 dl strösocker 3 dl vatten Citronsaft av 1/2 citron + skal 1 kanelstång 1 tsk vaniljsocker FYLLNING Ca 3 dl finhackade valnötter GÖR SÅ HÄR 1.Sirap: Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sedan koka på svag värme 5-7 minuter. 2. Smäll smöret i en kastrull och låt svalna. 3. Finhacka nötterna eller mixa i en blandare. 4. Sätt ugnen på 175 grader. 5. Lägg filodegen ovanpå varandra så att bladen inte torkar ut och lägg en fuktig handduk över. 6. Lägg ett ark filodeg på bänken och pensla med smält smör, lägg på ett ark och pensla igen, gör om detta tills du har 3 stycken filodegs-ark på varandra. 7. Lägg nötter längst ut på filodeg kanten längs långsidan och rulla ihop med hjälpa av en pinne. Krama sedan rullen med två händer och skrynkla ihop (se video). 8. Upprepa med resterande ark och fyllningen. 8. Pensla med resten av smöret och grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter eller tills de är gyllene. 9. Ta ut baklavan, häll över den kalla sirapen och strö över pistagenötterna. 10. Låt gärna stå 10-12 tim eller över natten innan baklava serveras. Liknande inlägg Instagram Facebook Youtube Recept som kommer få dig lyckas i köket.