Piroger

Piroger

APRIL 24, 2021

Piroger med köttfärs- eller kalkon. Perfekt att baka dessa piroger och frysa in och ta fram när man blir sugen. Bästa sättet att tina frysta piroger är  i ugnen på 160 grader i ca 10 minuter, de blir som nygräddade igen mums.

Ingredienser:

• 5 dl vatten, ljummet 
• 30 g jäst
• 2 msk olivolja
• 12-13 dl vetemjöl 
• 2 tsk salt
• 1 tsk honung 
• 100 g smör, rumstempererat

Fyllning alt.1:

• 300 g nötfärs
• 2 gula lökar
• 1 tsk paprikapulver 
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk salt
• Svartpepear
• Olja till stekning 
• ca 3 dl riven ost, valfri sort 
• Tomatsås

Fyllning alt. 2:

• Kalkun
• Ost 
• pesto
• Organo
• Tomatsås 

Gör så här:

1. Rör ut jästen i fingervarm degvätskan i en bunke. Tillsätt salt, olja och honung samt hälften av mjölet och rör ihop till en lös deg. Tillsätt smöret och resten av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt med plastfolie i ca 50-60 minuter.
2. Fyllningen: Hacka löken och vitlöken och fräs i en stekpanna med olja på låg värme tills den blir mjuk. Tillsätt färsen och stek tills den blir helt genomstekt. Krydda med salt, paprikapulver och svartpeppar.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 15 bitar. Rulla varje bit till en boll. Kavla ut till rundlar, cirka 12 cm i diameter. Bre på tomatsås, fördela färsen på ena halvan av rundeln och strö över osten, och vik ihop till en pirog. Tryck ihop kanterna med en gaffel eller vik ihop kanterna med fingrarna.
5. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och pudra med lite vetemjöl. Grädda pirogerna mitt i ugnen i 15-20 minuter.
6. Låt svalna på plåten täck med en kökshandduk. Det går jättebra att frysa in.

INGREDIENSER

• 400 g färsk filodeg
• 220 smör
• 220 smör
• SIRAP
• 3 1/2 dl strösocker
• 3 dl vatten
• Citronsaft av 1/2 citron + skal
• 1 kanelstång
• 1 tsk vaniljsocker
• FYLLNING
• Ca 3 dl finhackade valnötter

GÖR SÅ HÄR

• 1.Sirap: Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sedan koka på svag värme 5-7 minuter.
• 2. Smäll smöret i en kastrull och låt svalna.
• 3. Finhacka nötterna eller mixa i en blandare.
• 4. Sätt ugnen på 175 grader.
• 5. Lägg filodegen ovanpå varandra så att bladen inte torkar ut och lägg en fuktig handduk över.
• 6. Lägg ett ark filodeg på bänken och pensla med smält smör, lägg på ett ark och pensla igen, gör om detta tills du har 3 stycken filodegs-ark på varandra.
• 7. Lägg nötter längst ut på filodeg kanten längs långsidan och rulla ihop med hjälpa av en pinne. Krama sedan rullen med två händer och skrynkla ihop (se video).
• 8. Upprepa med resterande ark och fyllningen.
• 8. Pensla med resten av smöret och grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter eller tills de är gyllene.
• 9. Ta ut baklavan, häll över den kalla sirapen och strö över pistagenötterna.
• 10. Låt gärna stå 10-12 tim eller över natten innan baklava serveras.