13 dec, 2023
Recept på:
Snabb bearnaisesås
Snabba bea-såsen är en förenklad variant av den klassiska bearnaisesåsen. Det är ett perfekt sätt att göra hemgjord bea-sås utan att det spricker.
Jag har nu gjort en nyårsmeny utifrån det som jag serverar på nyårsafton. Kolla längre ner för flera recept.
Krämig potatisgratäng eller vitlökspotatis med bea-sås.
INGREDIENSER
Bea-sås:
- 225 g smör
- 3 äggulor
- 1 msk rödvinsvinäger
- 1 krm salt
- 1 msk dragon, torkad
Kött:
- 4 st entrecôte, i bit
- 2-3 msk raps eller solrosolja
- 1 tsk flingsalt
- 1 tsk svartpeppar, grovmald
- 30 g smör
- 20 g timjan eller rosmarin, färsk
- 4 st vitlöksklyfta
GÖR SÅ HÄR
- Bearnaisesås: Smält smöret och värm det till 65 grader (den ska bubbla klart).
- Separera äggulor och lägg i en djup kanna. Tillsätt vinäger och häll det heta smöret i en tunn stråle i under mixning (använd en stavmixer eller elvisp) tills allt smör är mixat och såsen är tjock och blank.
- Smaksätt med dragon och salt. Låt stå i rumstemperatur innan serveringen.
- Köttet: Ta fram köttet och låt stå i rumstemperatur minst 30-45 minuter före tillagning.
- Salta och peppra köttbitarna och hetta upp en stekpanna med olja. Stek köttet på båda sidor först snabbt. Ha i en klick smör, en hel vitlöksklyfta och örter mot slutet och ös köttbitarna med smöret. Om du har en termometer, ska köttets innertemperatur vara 54-55 grader.
- Lätt över nötter på en träbräda låt vila 5 minuter innan du skär i bitar.
