Panerad kyckling i tomatsås

Pankopamerad kyckling i tomatsås

Saftig kyckling med krispig yta, smält mozzarellaost i en mustigt tomatsås. En riktig lyxig helg maträtt.

Tomatsås:

Tomatsåsen: Skala och finhacka vitlök. Värm oljan i en kastrull på medelvärme och låt den fräsa i oljan tills den har mjuknat.
Tillsätt tomatpuré, fräs några minuter. Häll på krossade tomater, tillsätt japansk soja, svartpeppar, oregano, färsk basilika och grönsaksbuljongtärning. Rör om och låt såsen småkoka i 15- 20 minuter så att tomatsåsen blir mustig och god och såsen reduceras något. Under tiden kan du förbereda kycklingen.

Panering: Dela filéerna i mitten. Placera filéerna mellan två plastfolie och banka ut kycklingen så att den blir ca 1 cm tjock.
Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar.
Förbered tre separata skålar. En med vetemjöl blandat med paprikapulver, oregano, salt. Och i den andra med lätt uppvispat ägg, och i den tredje panko blandat med sesamfrön.
Doppa varje kycklingfilé först i mjölet, sedan i ägget, och slutligen täckt den ordentligt med pannkakor-blandningen.
Hetta upp oljan i en stekpanna och stek kycklingen tills den är gyllenbrun och genomstekt i ca 3-4 minuter på varje sida. Lägg filéerna i ett hushållspapper för att droppa av överflödig olja.
Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg ner den panerade kycklingen i tomatsåsen och toppa med mozzarella-ost. Gratinera i ugnen i ca 8-10 minuter.
Servera till nykokt pasta och resten av den goda tomatsåsen. Ringla gärna lite balsamico över och njut!