1. Biffar: I en stor skål, blanda ägg, vispgrädde och ströbröd. Tillsätt kalkonfärsen och krydda med salt och svartpeppar.
2. Blanda ordentligt till en jämn smet och ställ i kylen en stund; det blir mycket smidigare att forma biffarna sedan.
3. Forma cirka 4–5 biffar med blöta händer så att smeten inte fastnar. Gör en biff i taget och vänd den direkt i ströbröd.
4. Sätt ugnen på 170 grader.
5. Värm upp en stekpanna med smör. Stek biffarna i smör på medelhög värme tills de får en fin stekyta på båda sidor, cirka 3–4 minuter. Vänd dem försiktigt.
6. Lägg över biffarna på en plåt eller i en ugnsform. Sätt in plåten mitt i ugnen i cirka 15 minuter så att biffarna blir helt genomstekta.

1. Potatispuré:
2. Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.
3. Värm mjölk och smör i en kastrull. Pressa potatisen och vispa ihop den med den varma mjölken och smöret. Smaka av med citronskal, muskot och salt.

Servering:
Servera biffarna med potatispuré, kokta ärtor, lingon och brynt smör.