Burek på Balkas vis

Burek på Balkas vis

JULI 04, 2020

Burek är en frasig paj som är mycket vanlig i Balkan och Mellanöstern. Serveras oftast med yoghurt och passa till frukost, lunch och middag. Grundrecept är samma, men det finns tusen olika sätt att göra den på. Snurra den till snäckor, snurra det direkt i formen som en paj mm.. För dig som inte vill/orkar gör hela denna processen. Burek kan göras på filodeg som säljs i butik i kyldisken. Ca 8 st små burek

1. Ingredienser:

• 10-11 dl vetemjöl special eller annan sort
• 5 dl ljummet vatten
• 2 tsk salt
• 2 msk olja naturell (jag använder rapsolja)
• 1-2 dl olja penslingAlt.1 fyllning
• Ca 500 g fetaostAlt. 2 Fyllning
• 500 g valfri köttfärs
• 1 stor gul lök
• 1 nypa salt
• svartpeppar

Gör såhär:

1. Börja med att mät upp hälften av vetemjöl i en bunke. Häll i vatten, olja och salt och arbeta ihop degen. Tillsätt sedan lite vetemjölet åt gången och arbeta tills du får en smidig och  elastiskt deg. (knåda degen i ca 5-10 minuter). Täck med plastfolie över och låt degen vila i ca 20 min.
2. Dela degen i 8 lika bollar.
3. Kavla ut varje boll (se bild) och smörj varje ”platta” med olja. Lägg deg plattorna på varandra på en smord brickan eller fat och upprepar sedan proceduren. Smörj ordentligt varje platta så de inte klibbar sig.
4. Täck sedan med plastfolie och låt vila i ca 20 min.
5. Fyllningen alt. 1:
   
6. Smula fetaosten med en gaffel.
7. Fyllning alt. 2
   
8. : Finhacka löken och fräs löken med olja i en stekpanna, löken ska inte få färdig bara mjukna. Tillsätt färsen, salt och peppar. Stek tills allt blir genomstekt.
9. Lägg en ren duk 3×2 m på en matbord eller en stor arbetsyta. Lägg på en deg platta. Börja med att dra runt kanter hela vägen. Dra försiktigt. Upprepa tills du har en stor och tunn deg (se bild). Ta bort den tjocka degremsor som är längst ut på degen. Ringla lite olja över.  Klicka ut osten över hela degen. Rulla in degen med hjälp av duken. Lyft dukens ena sida så att degen rullas ihop till en tjockt korv.
10. Formar den till en snurra, snäcka eller dela till 3-4 avlånga och lägg direkt på ugnsplåt. . Lägg dem på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Pensla sedan varje ”Burek” med olja.
11. Värm upp ugnen på 200 grader. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-35 min. eller tills den har en gyllenbrun.  Grädningstiden kan variera beror på  ugnstyp. Servera direkt med yoghurt.

INGREDIENSER

• 400 g färsk filodeg
• 220 smör
• 220 smör
• SIRAP
• 3 1/2 dl strösocker
• 3 dl vatten
• Citronsaft av 1/2 citron + skal
• 1 kanelstång
• 1 tsk vaniljsocker
• FYLLNING
• Ca 3 dl finhackade valnötter

GÖR SÅ HÄR

• 1.Sirap: Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sedan koka på svag värme 5-7 minuter.
• 2. Smäll smöret i en kastrull och låt svalna.
• 3. Finhacka nötterna eller mixa i en blandare.
• 4. Sätt ugnen på 175 grader.
• 5. Lägg filodegen ovanpå varandra så att bladen inte torkar ut och lägg en fuktig handduk över.
• 6. Lägg ett ark filodeg på bänken och pensla med smält smör, lägg på ett ark och pensla igen, gör om detta tills du har 3 stycken filodegs-ark på varandra.
• 7. Lägg nötter längst ut på filodeg kanten längs långsidan och rulla ihop med hjälpa av en pinne. Krama sedan rullen med två händer och skrynkla ihop (se video).
• 8. Upprepa med resterande ark och fyllningen.
• 8. Pensla med resten av smöret och grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter eller tills de är gyllene.
• 9. Ta ut baklavan, häll över den kalla sirapen och strö över pistagenötterna.
• 10. Låt gärna stå 10-12 tim eller över natten innan baklava serveras.