Jordgubbcheesecake

31 jan 2024

Jordgubb-och

vit chokladcheesecake

Detta är en riktigt god cheesecake med jordgubbar och vit choklad. Så gott verkligen. Den här cheesecake påminner mig om en varm sommardag. Men vi kan drömma oss lite bort till sommaren. Baka denna nu till alla hjärtans dag kommer verkligen göra succé.

Den går utmärkt att förbereda 1-2 dagar innan och frysa. Men tänk på att ta fram cheesecake och ställa i kylen för tina sakta minst 3 timmar.

INGREDIENSER

Botten:

18 st digestivekex
75 g smör

Fyllning:
200 g vit choklad
3 dl vispgrädde
300 g färskost
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
Jordgubbsgelé:
250 g frysta jordgubbar
1 påse vego gel eller 2 gelatinblad
1 dl strösocker
Skal från 1 citron + citronsaft

Dekoration:

3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker

GÖR SÅ HÄR

1. Mixa kexen till ett fint smul i en matberedare.
2. Smält smöret och blanda ihop med kexen till en massa.
3. Klä en springform 24 cm i diameter med bakplåtspapper, även sidorna av formen.
4. Tryck sedan ut kexsmulor i botten av formen. Ställ formen i kylskåpet under tiden du förbereder jordgubbgelé och fyllningen.
Jordgubbgelé:
1. Blanda jordgubbar, socker, citronsaft och skal i en kastrull och koka i ca 5-7 minuter. Mixa sedan med en stavmixer till en puré.
2. Rör ihop vego-gelen med ½ dl vatten och blanda ner i jordgubbspure. Koka på medelvärme i 2-3 minuter under omrörning.
3. (Om du använder gelatinblad- lägg dem i kallt vatten i ca 5 min. Ta upp gelatinet ur vattnet, krama försiktigt ur och gelatinet i det varma jordgubbar-puréen under omrörning).
4. Låt jordgubbspurén svalna helt i kylskåpet.
Cheesecakesmet:
1. Grovhacka chokladen och smält den över vattenbad i en värmetålig skål. Låt svalna helt.
2. Vispa ihop grädde, färskost, florsocker och vaniljsocker till krämig konsistens. Häll ner den smälta chokladen och fortsätt att vispa samtidigt som du häller ner chokladen under en tunnstrålen.
3. Vänd cheesecake-smeten över digestivebotten och jämna ut. Häll sedan försiktig över jordgubbspurén (häll genom en matsked, så du inte heller direkt). Ställ i frysen för att stelna i minst 3-4 timmar.
4. Dekorera: Låt cheesecake tina sakta i kylskåpen innan servering. Vispa grädde och vaniljsocker till en krämig konsistens. Fyll en spritspåse och spritsa rund cheesecake. Dekorera med torkad jordgubb eller färska. Servera och njut!