HEM> RECEPTDESSERT> MAZARINKAKA..

12 dec 2023

Nattjästa

kardemummabullar

Det var inte så länge sedan som jag upptäckte att baka bulldegen och låta dem jäsa över natten, men när jag väl hade testat det en gång tyckte jag att det var mycket smidigare att arbeta med degen vid utbakning. Degen blir smidigare och mer elastisk. Bullarna blir saftigare och smakerna utvecklas mer under den långa jäsningsprocessen. Kan verkligen rekommenderas att testa. 

Skulle du hellre välja att baka degen på morgonen och baka ut senare på eftermiddagen går också bra såklart men så länge degen jäser längre. 

ANNONS:

Edit Template
Nattjästa kardemummabullar

12 st

1 tim +8-10 tim för jäsning

INGREDIENSER

Degen:

  • 20 g färsk jäst (den röda)
  • 2,5 dl mjölk, kall 
  • 1 dl socker 
  • 1 tsk kardemummakärnor, mortlade 
  • 100 g smör, rumsvarm 
  • 1 ägg 
  • 7 dl vetemjöl +½ dl till utbakning 
  • 1 krm salt 

Fyllning:

  • 125 g smör, rumsvarm 
  • 1 tsk kardemummakärnor, mortlade 
  • 1 msk majsstärkelse
  • 1 dl socker  
  • 1 tsk vaniljsocker

Sockerlag:

  • ½ dl strösocker 
  • 1 dl vatten 

Kardemummasocker:

  • 1 msk kardemummakärnor, mortlade
  • ½  dl råsocker eller strösocker

GÖ SÅ HÄR

  1. På kvällen: Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen löst upp. 

  2. Tillsätt socker, ägg, kardemumma och smör. Arbeta in mjölet lite i taget i en köksassistent med degkrokar eller för hand. Knåda sedan degen i 10 minuter tills den är elastisk och släpper från kanterna. Knåda lite länge om du knåda degen för hand). Tänk på att inte överdosera med mjöl degen ska vara lite kladdigt men fortfarande hanterbar.

     

  3. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i kylen under natten i 12-14 timmar.

     

  4. På morgonen: Börja med att blanda samtliga ingredienser till fyllningen- tips om du inte hann att ta fram smärt i tid. Hyvla med en osthyvel för att få snöret mjuk.

     

  5. Ta upp degen på ett mjölad bord, knåda inte. Kavla ut degen till en stor rektangel med måtten 30×50 cm.

     

  6. Bred ut fyllningen över jämt och vik de sedan på mitten från den långa sidan. Kavla lite lätt så att du får en jämn rektangel. Skär ca 4 cm tjocka remsor längs med kortsidan. Skär sedan remsa i mitten-fast inte hela vägen, det ska se ut som en byxben. Tvinna ihop remsorna och forma till kringlor så ändarna hamnar under knuten.

     

  7. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper med en bra marginal. Låt bullarna jäsa täckta med en plastfolie i ca 30-45 minuter.

     

  8. Förvärm ugnen på 225 grader.

     

  9.  Grädda bullarna i ca 10-12 minuter eller tills de är gyllene.

     

  10. Mät upp socker och vatten i en kastrull och koka upp tills alla sockerskriskaler är smält. Ställ en sida. På min Instagram finns en video på hur jag formar mina bullar.

     

  11. Ta ut bullarna och pensla direkt med sockerlag och strö kardemummasocker eller dutta.
 

ANONNS:

Du kanske också gillar

Gifflar med dadlar & valnötter
Kolabullar med nötter i långpanna
Saftiga Vanilj- och kardemummabullar
Cinnamon rolls med dulce de leche
Lyxiga saffransbullar fyllda med mandelmassa
Kardemummabullar
Nutellabullar
Kanelsnurror
Saffransbullar med mandelmassa i muffins
Kanelbullar i långpanna
Cinnabons – kanelbullar i långpanna med frosting
Nattjästa kardemummabullar
Bästa receptet på semlor
Bullar zofias kök
Saftiga kanelbullar
Kanelbullar
Blåbärsbullar i muffinsformar

ANONNS:

Edit Template

Recept som kommer få dig lyckas i köket.