4 juni 2024
Jordgubbs-och rabarbertårta
En klassisk tårta är en dröm på sommaren. Riktigt saftiga tårtbottnar, fylld med len vaniljkräm, jordgubb- och rabarberkompott och en krämig vaniljgrädde med färskost. Syra och sötma i perfekt kombination.
Titta gärna in på min Instagram där har jag en video @zofias_kok
INGREDIENSER
- 4 st ägg
- 2 dl socker
- 1,5 dl vetemjöl
- 1,5 dl potatismjöl
- 2 tsk bakpulver
- 2 tsk vaniljsocker
Vaniljkräm:
- 3 1/2 dl mjölk (3 %)
- 3 äggulor
- 1/2 dl socker
- 1 msk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljpulver
- 2,5 msk majsstärkelse
- 50 g smör
Rabarber-och jordgubbskompott:
- 300 g rabarber
- 200 g frysta eller färska jordgubbar
- 1 dl socker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1/2 dl pressad citronsaft
Grädde -och färskost:
- 6 dl vispgrädde
- 300 färskost
- 2 tsk vaniljsocker
- 1 dl florsocker
Garnering:
- 250 g färska jordgubbar
- Citronmeliss
- Rabarber
- syrener
GÖR SÅ HÄR
Botten
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Klä en springform 24 cm i diameter med bakplåtspapper och täck även insidan av spring formens kanter. Pensla med lite smör på formen så fäster pappret lättare.
- Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt. Vispa ca 5-7 minuter.
- Blanda de torra ingredienserna i en skål.
- Sikta sedan ner dem i äggsmeten, lite åt gången och vänd försiktigt med en slickepott, så att luftbubblorna inte försvinner, fortsätt att vända samman till en slät smet.
- Häll smeten i formen och knacka formen mot bordet för att få bort luftbubblor.
- Grädda i ugnen i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, den ska komma helt torr.
- Låt svalna i formen 10 minuter innan du kan dela den i tre delar.
Vaniljkräm
- Koka upp mjölk i en kastrull.
- Bland äggulor, vaniljsocker, socker och majsstärkelse i en bunke lite lätt. Häll sedan lite i taget av det varma mjölet samtidigt som du vispar.
- Häll tillbaka blandningen i kastrullen och koka upp under omrörning på låg värme tills krämigt har tjocknat. Dra bort från värme och vispa ner smöret. Häll upp i en skål och låt svalna helt.
Rabarber- och jordgubbskompott
- Dela rabarbern i mindre bitar. Lägg alla ingredienser i en kastrull. Koka upp först sänk sedan värme och låt det sjuda i 5 minuter tills rabarber har mjuknat.
- Sila genom en sil och spara sirapen (en del ska du pensla sedan tårtbottnar med). Lägg över på en skål kompotten. Låt svalna.
Grädde -och färskost
- Vispa grädde, färskost, vaniljsocker och florsocker till en krämig kostistens.
Montera tårta
- Fodra formen med plastfolie (samma form som du bakade tårtbottnar i).
- Lägg första botten, spritsa med grädde -och färskost runt (gör som en ring) och ett lager med rabarber-och jordgubbkompott i mitten av kakan.
- Lägg på andra botten och upprepa samma procedur fans med vaniljkräm i mitten. Pensla den tredje botten med vaniljkräm och lägg ner i formen med den sidan som är penslad nedåt. Tryck till lite lätt så att tårtan lägger sig.
- Täck med plastfolie och ställ i kylen i 5-6 timmar, men helst över natten.
- Vänd tårtan upp och ner på en tårtfat och spackla med resterande gräddfärskostfyllning. Dekorera med färska jordgubbar, citronmeliss
