Kakan:

1. Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme.
2. Klä en form, 22 cm i diameter, med bakplåtspapper.
3. Smält smöret och låt det svalna.
4. Separera äggvitorna från äggulorna.
5. Vispa äggvitorna med lite salt tills de börjar gå ihop. Tillsätt socker lite i taget under vispningen och fortsätt vispa tills du får vita toppar.
6. Tillsätt mandelmjöl och vänd försiktigt ner det i smeten i flera omgångar. Sikta sedan ner potatismjöl, vaniljsocker och bakpulver. Vänd försiktigt med en slickepott.
7. Vispa äggulorna lätt och blanda ner dem i smeten tillsammans med det smälta smöret.
8. Häll smeten i formen och skaka formen lite så att smeten fördelas jämnt.
9. Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Kontrollera med en provsticka; den ska komma upp torr när kakan är klar. Låt kakan svalna en stund i formen, ta sedan ut den och låt svalna helt.

Chokladganache:

1. Dela chokladen i mindre bitar och lägg i en skål.
2. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör om till en slät ganache. Låt ganachen svalna i rumstemperatur. Om du vill skynda på processen, kan du ställa skålen i kylen en stund.

Vaniljfrosting:

1. Vispa smör, vaniljsocker och florsocker med en elvisp. Vispa några minuter tills smöret blir vitt och fluffigt.
2. Tillsätt färskost och fortsätt vispa i några minuter. Låt frostingen stå i rumstemperatur.

Montering:

1. Dela kakan i två delar. Lägg den första bottnen på ett tårtfat.
2. Bred ett lager chokladganache (spara hälften).
3. Lägg på hälften av frostingen och jämna ut den. Lägg sedan på den andra bottnen och täck hela tårtan med resten av frostingen. Ställ tårtan i kylen i 1 timme innan du häller över chokladganachen.
4. Häll chokladganachen över hela tårtan och jämna ut med en palett eller sked. Täck hela tårtan. Dekorera med mandelspån runt om.
5. Spritsa med vispad grädde och pudra med kakao. Låt tårtan stå i kylen i ca 2-3 timmar innan servering.