Kantarellrisotto
MIDDAGSTIPS, VEGETARISK

Kantarellrisotto 

4 portioner
30 min

1 Augusti 2025

Kantarellrisotto

Här kommer ett klassiskt och krämigt recept på kantarellrisotto perfekt när svampsäsongen är igång, och just kantareller är ju skogens guld! Synd bara att jag inte plockar själv.

Tips för perfekt risotto:

-Tillsätt varm buljong lite i taget.
-Rör ofta, men inte hela tiden.

-Koka i ca 18–20 min, riset ska ha tuggmotstånd.
-Servera direkt risotto gillar inte att vänta.

Kantarellrisotto

INGREDIENSER

  • ca 200-250  g färska kantareller
  • 3 dl arborioris (eller annan rundkornig risottoris)
  • 1 st schalottenlökar, finhackade
  • 2 st vitlöksklyftor. finhackade
  • 1-2 msk smör
  • 2 msk olivolja
  • 1 l svampbuljong (varm -av 2 st tärning)
  • 100 g parmesanost, riven
  • Salt & svartpeppar
  • Färsk timjan eller persilja (valfritt, till topping)

GÖR SÅ HÄR

  1. Rensa svampen noga. Stek dem torra i en het panna tills vätskan kokat bort. Tillsätt sedan en klick smör och fräs gyllene. Salta och peppra. Ställ åt sidan.
  2.  Hetta upp olivolja och smör i samma panna. Fräs schalottenlöken och vitlök mjuk utan att den tar färg. Tillsätt riset och fräs i 1–2 minuter tills det blir glansigt.
  3. Tillsätt varm svampbuljong, en slev i taget, och rör om ofta. Låt riset suga upp vätskan innan du tillsätter mer. Fortsätt så i ca 18–20 minuter tills riset är krämigt men har en liten kärna kvar.
  4. Tillsätt riven parmesan och smaka av med salt och peppar. Vänd ner de stekta kantarellerna och rör om.
  5. Servera direkt gärna med färska örter och lite extra parmesan.

Du kanske också gillar...

Vegetariska Vårrullar
ASIATISKT, VEGETARISK

Vegetariska Vårrullar

20:13 | JULI 16, 2022 Vegetariska Vårrullar INGREDIENSER 1 förpackning vårrulledeg  ( finns i asiatiska livsmedelsbutiker, ligger i frysen oftast) 1/2 spesvitkål 1 gul lök 2-3 vitlöksklyftor 1 st salladslök 2 st lagom stora morötter   1 nypa salt   3 msk japansk soja 2 msk sesamolja 100 glasnudlar ( blötlagda i 3 min i … Continued

Lins- och Halloumibiffar med zucchini & morötter
VEGETARISK

Lins- och Halloumibiffar

Lins- och Halloumibiffar 17 januari, 2020   Linsbiffar med riven halloumi, morötter och zucchini med serveras en söt syrlig dressing. Väldigt god! Passar att servera till potatismos, ris eller hamburgare.   INGREDIENSER:  2 lagom stora morötter 1 st. zucchini (ca 360 g) 3 dl röda linser  2 ägg  200 g halloumi  2 finhackad klyfta vitlök  1 … Continued

Tonfiskpasta
FISK, PASTA, VEGETARISK

Tonfisk pastasallad

22 juli 2024 Tonfisk pastasallad Krämig tonfisk pastasallad med sweet chili majo. Otroligt gott att servera som tillbehör till grillad eller om du vill äta pastasalladen som den är addera med grillad kyckling, räkor eller vad du tycker är gott! INGREDIENSER 400 g skruvpasta 1 knippe salladslök 1 röd spetspaprika 1 burk tonfisk i olja … Continued

Mormors hemmagjord Ajvar
BALKAN MAT, VEGETARISK

Mormors hemmagjord Ajvar

Mormors hemmagjord Ajvar SEPTEMBER 30, 2021 Det är superenkelt och gott med hemgjord ajvar. Hemmagjord ajvar är mycket populärt paprika-rör i Balkan. Jag minns som barn när mamma och mormor alltid gjorde stora mängde ajvar under hösten så att det ska räcka för hela vinter. Man kan gör den mild eller het, skulle ni önska … Continued

Zucchinipaj med fetaost i tortillabröd.
MATPAJ, VEGETARISK

 Zucchinipaj med fetaost i tortillabröd

Zucchinipaj med fetaost i tortillabröd. 6 aug 20223 Superenkelt zucchini och fetaostpaj  i  tortillabröd.  Snabb, gott och enkelt  zucchini- och fetaostpaj i tortillabröd det perfekta alternativet om man kanske inte har tid för att göra för pajdeg. Jag har använt de stora tortillabröd, men det går med dem små också. Tänk på att du kanske … Continued

Krämig zucchini -och svamppasta zofias kök
PASTA, VEGETARISK

Krämig zucchini -och svamppasta 

Krämig zucchini -och svamppasta  Den här krämiga pastan med svamp och zucchini har milda smaker och går snabbt att tillaga. Ett perfekt sätt att variera en vegetarisk  middag i veckan.  400 g pasta, valfri sort 1 schalottenlökar 2 vitlöksklyfta 100 g grönkål  1 mellan stor zucchini 250 g kastanjechampinjoner 3 dl matlagningsgrädde ( Mildas 4%) … Continued