Kantarellrisotto

Klassisk och krämig kantarellrisotto – perfekt när svampsäsongen är igång. Servera direkt när den är krämig och alldeles nykokt!

30 min 3–4 portioner Vegetarisk

Ingredienser

ca 200–250 g färska kantareller
3 dl arborioris (eller annan rundkornig risottoris)
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1–2 msk smör
2 msk olivolja
1 liter varm svampbuljong (av 2 tärningar)
100 g parmesanost, riven
Salt & svartpeppar
Färsk timjan eller persilja (valfritt, till topping)

Tips för perfekt risotto: Tillsätt varm buljong lite i taget och rör ofta (men inte hela tiden). Koka 18–20 minuter tills riset är krämigt men har lätt tuggmotstånd. Servera direkt – risotto gillar inte att vänta.

Gör så här

Stek svampen: Rensa kantarellerna noga. Stek dem torra i het panna tills vätskan kokat bort. Tillsätt en klick smör och fräs gyllene. Salta och peppra. Lägg åt sidan.
Fräs basen: Hetta upp olivolja och smör i samma panna. Fräs schalottenlök och vitlök mjuka utan att ta färg. Tillsätt riset och fräs 1–2 minuter tills det blir glansigt.
Bygg risotton: Tillsätt varm buljong, en slev i taget, och rör om ofta. Låt riset suga upp vätskan innan du tillsätter mer. Fortsätt 18–20 minuter tills riset är krämigt men med en liten kärna kvar.
Avslut: Rör ner riven parmesan, smaka av med salt och peppar och vänd ner de stekta kantarellerna.
Servera: Toppa gärna med färska örter och lite extra parmesan. Servera direkt.

1 Augusti 2025

Kantarellrisotto

Här kommer ett klassiskt och krämigt recept på kantarellrisotto perfekt när svampsäsongen är igång, och just kantareller är ju skogens guld! Synd bara att jag inte plockar själv.

Tips för perfekt risotto:

-Tillsätt varm buljong lite i taget.
-Rör ofta, men inte hela tiden.

-Koka i ca 18–20 min, riset ska ha tuggmotstånd.
-Servera direkt risotto gillar inte att vänta.

ANNONS:

Edit Template

INGREDIENSER

ca 200-250 g färska kantareller
3 dl arborioris (eller annan rundkornig risottoris)
1 st schalottenlökar, finhackade
2 st vitlöksklyftor. finhackade
1-2 msk smör
2 msk olivolja
1 l svampbuljong (varm -av 2 st tärning)
100 g parmesanost, riven
Salt & svartpeppar
Färsk timjan eller persilja (valfritt, till topping)

GÖR SÅ HÄR

Rensa svampen noga. Stek dem torra i en het panna tills vätskan kokat bort. Tillsätt sedan en klick smör och fräs gyllene. Salta och peppra. Ställ åt sidan.
Hetta upp olivolja och smör i samma panna. Fräs schalottenlöken och vitlök mjuk utan att den tar färg. Tillsätt riset och fräs i 1–2 minuter tills det blir glansigt.
Tillsätt varm svampbuljong, en slev i taget, och rör om ofta. Låt riset suga upp vätskan innan du tillsätter mer. Fortsätt så i ca 18–20 minuter tills riset är krämigt men har en liten kärna kvar.
Tillsätt riven parmesan och smaka av med salt och peppar. Vänd ner de stekta kantarellerna och rör om.
Servera direkt gärna med färska örter och lite extra parmesan.