MIDDAGSTIPS

Kantarellmacka – lyxig varm macka 4 augusti 2025 Kantarellmacka Varm, krispig macka med smörstekta kantareller, karamelliserad lök och tryffelmajonnäs – avslutad med mozzarella, rikligt med parmesan och en skvätt crema di balsamico. 30 min 2 portioner Vegetarisk Ingredienser 2 skivor grekiskt bröd eller annat rustikt bröd ca 200 g kantareller 1 msk smör 2 stora gula lökar, tunt skivade Olivolja till stekning och smör Parmesanost, rikligt (finriven eller hyvlad) Crema di balsamico, till topping Färsk timjan eller basilika Mozzarella, riven Tryffelmajonnäs: 2 ägg, 2,5 dl neutral rapsolja, 1–2 tsk tryffelolja, en nypa salt, 1 tsk dijonsenap eller citronsaft Tips: För bästa smakupplevelse – börja alltid med att steka kantarellerna i en riktigt het och torr panna. Då får svampen avge sin egen vätska, som sedan får koka bort helt. På så vis undviker du en vattnig stekning och bevarar den koncentrerade skogssmaken. När pannan åter är torr, tillsätt en rejäl klick smör och stek svampen tills den får en härligt gyllene färg och lätt krispig yta. Avsluta med en nypa flingsalt och eventuellt lite färsk timjan för extra arom. Servera gärna direkt medan de är nygjorda så bevaras den bästa smaken och konsistensen. Gör så här Karamellisera lök: Skala och skiva löken tunt. Stek långsamt i lite olivolja, salt och en nypa socker på låg värme i ca 15 minuter tills mjuk, söt och gyllene. Rör om då och då. Tryffelmajonnäs: Lägg äggen i en hög och smal mixerbägare. Häll i rapsoljan ovanpå. Sätt ner stavmixern i botten och mixa långsamt uppåt tills majonnäsen tjocknar. Tillsätt tryffelolja och salt. Smaka av. Kantarellerna: Rensa svampen. Stek dem torra i en het panna tills vätskan kokat bort. Tillsätt smör och stek tills de får fin färg. Salta lätt. Brödet: Stek brödskivorna i olja eller smör tills de blir gyllene och krispiga. Montera: Bred tryffelmajonnäs på brödet. Lägg på karamelliserad lök och kantareller. Toppa med mozzarella och parmesan. Ringla över crema di balsamico och garnera med färska örter. MER RECEPT

Kantarellrisotto – krämig klassiker 1 augusti 2025 Kantarellrisotto Klassisk och krämig kantarellrisotto – perfekt när svampsäsongen är igång. Servera direkt när den är krämig och alldeles nykokt! 30 min 3–4 portioner Vegetarisk Ingredienser ca 200–250 g färska kantareller 3 dl arborioris (eller annan rundkornig risottoris) 1 schalottenlök, finhackad 2 vitlöksklyftor, finhackade 1–2 msk smör 2 msk olivolja 1 liter varm svampbuljong (av 2 tärningar) 100 g parmesanost, riven Salt & svartpeppar Färsk timjan eller persilja (valfritt, till topping) Tips för perfekt risotto: Tillsätt varm buljong lite i taget och rör ofta (men inte hela tiden). Koka 18–20 minuter tills riset är krämigt men har lätt tuggmotstånd. Servera direkt – risotto gillar inte att vänta. Gör så här Stek svampen: Rensa kantarellerna noga. Stek dem torra i het panna tills vätskan kokat bort. Tillsätt en klick smör och fräs gyllene. Salta och peppra. Lägg åt sidan. Fräs basen: Hetta upp olivolja och smör i samma panna. Fräs schalottenlök och vitlök mjuka utan att ta färg. Tillsätt riset och fräs 1–2 minuter tills det blir glansigt. Bygg risotton: Tillsätt varm buljong, en slev i taget, och rör om ofta. Låt riset suga upp vätskan innan du tillsätter mer. Fortsätt 18–20 minuter tills riset är krämigt men med en liten kärna kvar. Avslut: Rör ner riven parmesan, smaka av med salt och peppar och vänd ner de stekta kantarellerna. Servera: Toppa gärna med färska örter och lite extra parmesan. Servera direkt. 1 Augusti 2025 Kantarellrisotto Här kommer ett klassiskt och krämigt recept på kantarellrisotto perfekt när svampsäsongen är igång, och just kantareller är ju skogens guld! Synd bara att jag inte plockar själv.   Tips för perfekt risotto: -Tillsätt varm buljong lite i taget.-Rör ofta, men inte hela tiden. -Koka i ca 18–20 min, riset ska ha tuggmotstånd.-Servera direkt risotto gillar inte att vänta.     INGREDIENSER ca 200-250  g färska kantareller 3 dl arborioris (eller annan rundkornig risottoris) 1 st schalottenlökar, finhackade  2 st vitlöksklyftor. finhackade  1-2 msk smör 2 msk olivolja 1 l svampbuljong (varm -av 2 st tärning) 100 g parmesanost, riven  Salt & svartpeppar Färsk timjan eller persilja (valfritt, till topping) GÖR SÅ HÄR Rensa svampen noga. Stek dem torra i en het panna tills vätskan kokat bort. Tillsätt sedan en klick smör och fräs gyllene. Salta och peppra. Ställ åt sidan.  Hetta upp olivolja och smör i samma panna. Fräs schalottenlöken och vitlök mjuk utan att den tar färg. Tillsätt riset och fräs i 1–2 minuter tills det blir glansigt. Tillsätt varm svampbuljong, en slev i taget, och rör om ofta. Låt riset suga upp vätskan innan du tillsätter mer. Fortsätt så i ca 18–20 minuter tills riset är krämigt men har en liten kärna kvar. Tillsätt riven parmesan och smaka av med salt och peppar. Vänd ner de stekta kantarellerna och rör om. Servera direkt gärna med färska örter och lite extra parmesan. MER RECEPT