STEG 1: 

Botten:  Fodra en springform ( 24 cm i diameter) med bakplåtspapper botten och sidor av formen.  

STEG 2:
Smält smöret. Mixa digestivekexen till fina smulor. Blanda smulorna med smör. Tryck ut kexsmulor ordentligt i botten av en formen. Ställ formen i kylen under tiden du kokar pannacotta.

STEG 3:

Pannacotta: Koka upp grädde, vaniljsocker, socker och vegegel i en kastrull. Koka upp under omrörning. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt gräddfil lite åt gången. Rör sedan ner även finriven limeskal  och limesaft. ( Om du ska använda gelatinblad-  blötlägg dem i iskallt vatten i ca 5 min innan du ska blanda de i det varma pannacotta). 

STEG 4:

Häll  pannacotta-blaningen över pajskalet och ställ i kylen för att stelnar, det tar ca 4- 5 timmar men helst över natten. 

STEG 5:

Mango-spegel. Tinna upp mango och mixa slät med stavmixer. Häll mangopurén i en kastrull, tillsätt citronsaft och koka upp på låg värme. Grovhacka den vita chokladen och rör ner i den varma mangopurén. Rör tills allt choklad är smält. 

STEG 6:
Häll  mangopuré och chokladen över pannacotta och ställ tillbaka i kylen för att stelna ca 1 timme. Det går även bra att förbereda i förväg och frysa in (täcka ordentlig formen med plastfolie). Låt sedan tina upp i kylskåpet innan serveringen.

STEG 7:
Garnera med vit choklad, strössel och citronmeliss.