10 januari 2022
Rotfruktssoppa-med-halloumi
Enkel, god och värmande vegetarisk soppa med sötpotatis, halloumi och bondbönor.
Passar även perfekt matlådan.
INGREDIENSER:
- 1 gul lök
- 3 st vitlöksklyfta
- 1 stor sötpotatis
- 1 röd paprika
- 2-3 st lagerblad
- 1 burkar krossade tomater ( 400g)
- 7 dl vatten
- 2 st grönsaksbuljongtärning
- ½ tsk chilipeppar
- salt & svartpeppar
- 1-2 msk färsk eller fryst persilja, finhackad
- 1 pack halloumi (200 g)
- ca 3 dl bondbönor, frysta
- olivolja till stekning
Gör så här:
- Hacka lök och vitlök och fräs i olja i en kastrull tills den mjuknar.
- Skala och tärna sötpotatisen, hacka paprika i mindre bitar. Lägg ner i kastrullen och fräs några minuter.
- Tillsätt krossade tomater, lagerblad chili peppar och smula ner buljongen. Tillsätt vatten och låt det koka i ca 10-15 minuter. Tiden beror på hur stora bitar du har tränat sötpotatisen.
- Tärna halloumi och stek dem gyllenbruna i olivoljan i en stekpanna. Vänd ner halloumi i soppan och tillsätt även bondbönor. Smaka av med salt, svartpeppar, och toppa med persilja. Servera med ett gott bröd och njut
