16/
Oxfilé med bea
Reklam för @kockenskryddor
Oxfilé med snabb hemmagjord bea-sås
Inför jul och nyår älskar jag att laga lite extra festliga rätter, och idag blev det min hemmagjorda bea – med Kockens torkad dragon som ger den perfekta smaken.
Kockens har levererat kvalitetskryddor till svenska hem och proffskök i över 100 år, och deras kryddor gör verkligen skillnad när man vill lyfta de klassiska rätterna.
En krämig bea på bordet, doften av kryddor och känslan av att skapa något gott – det är precis så jag vill fira in det nya året!
INGREDIENSER
- 4 bitar oxfilé (150–200 g per bit)
- Salt & peppar
- Smör och olja till stekning
Snabb béarnaise:
- 200 g smält smör (varmt men inte kokande)
- 3 äggulor
- 2 tsk rödvinsvinäger (smaka av till önskad syra)
- 2 tsk torkad dragon (mer om du vill ha starkare dragonsmak)
- 1 krm Kockens grovmalen svartpeppar
Till servering:
- Potatisgratäng
- Stekt grön sparris
GÖR SÅ HÄR
- Snabb béarnaise: Lägg äggulorna i en skål eller behållare och vispa med en stavmixer tills den blir till en skum. Tillsätt rödvinsvinäger, dragon, salt och peppa
- Häll ner det smälta smöret mycket långsamt i en tunn stråle samtidigt som du vispar hela tiden. Såsen blir tjock och krämig. Smaka av med mer syra, salt, peppar eller dragon. Tips: För tjock, vispa i 1–2 tsk varmt vatten. För tunn, vispa i lite smält smör.
- Oxfilé: Sätt ugnen på 160 grader.
- Ta fram köttet ur kylen 20–30 min innan. Krydda båda sidor med salt och peppar.
- Hetta upp en panna. Tillsätt smör och lite olja. Stek oxfilén ca 1,5 minuter per sida för medium rare (justera efter tjocklek). Lägg ner 2-3 klyftor, vitlök och lite timjan. Ös på med smör under tiden.
- Lägg på en plåt och ställ i ugnen. ca 20-25 minuter. Låt köttet vila ca 5 minuter innan servering.
Servera med potatisgratäng eller pommes.
