Saffransbullar
med mandelmassa
24 nov, 2023
Saftiga och doftande bullar med smaken av saffran och den härliga sötman från mandelmassan är svårslaget.
Tips! Hur du får dina saffransbullar extra goda och saftiga.
-Använd rumstempererat smör ( snåla inte med smör).
-Häll inta all mjöl på en gång, gå in med lite i taget.
(överdosering på mjöl ger torra bullar). Så hellre lite kladdigare deg och använd lite mer vid utbakning.
-Knåda degen länge tills du får en glansig och elastiskt deg.
-Pensla dina bullar med sockerlag direkt efter dem har kommer ut ur ugnen.
24st
2 tim
INGREDIENSER
Deg:
- 30 g färsk jäst
- 5 dl mjölk, ljummet
- 1 g saffran
- 1,5 dl strösocker
- 13-14 dl vetemjöl
- 125 g smör, rumstempererat
- 1 tsk salt
- 1 ägg
- 1 ägg till pensling
- Pärlsocker att strö över
Fyllning:
- 200 g mandelmassa
- 150 g smör rumstemperatur
- 1 msk vaniljsocker
Sockerlag till pensling:
- 1 dl socker
- 1 dl vatten
- 1 tsk vaniljsocker
GÖ SÅ HÄR
- Deg: Värm upp mjölken till 37 grader tillsammans med saffran.
- Lös upp jästen i mjölken i en bunke. Tillsätt ägg, salt och socker samt hälften av mjölet och arbeta in mjölet i köksassistent eller för hand.
- Tillsätt smöret och arbeta in den. Tillsätt resten av mjölet (lite åt gången). Kör degen ca 10-15 minuter tills den är elastisk och fin på ytan. Knåda lite länge om du gör degen för hand. Låt jäsa i ca 30 minuter.
- Fyllning: Riv mandelmassan med en rivjärn, tillsätt smöret och rör ihop till en slät fyllning. Låt det stå i rumstemperatur.
- Baka ut bullar: Ta upp degen på ett mjölkbord. Dela i två. Kavla degen till 40×45 cm. Bred ut fyllningen jämnt över dagen och vik degen på mitten.
- Skär 3 cm breda remsor från den korta sidan och skär sedan ett snitt i mitten av remsan (så det ser ut som en ”byxben”) Tvinna remsor och snurrar ihop till bulle med ändarna nedåt.
- Lägg bullar på en plåt/stekpanna med bakplåtspapper och låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme, det beror på hur varmt det är i ditt kök.
- Sockerlag: Koka vatten, socker och vaniljsocker i en kastrull till en sirap. Ställ åt sidan.
- Värm ugnen på 225 grader.
- Pensla bullarna med lättvispad ägg och strö på pärlsocker.
- Grädda i ca 10-12 minuter eller tills de får en fin gyllenbrun färg.
- Pensla bullar direkt när de kommer ur ugnen med sockerlag. Då får bullarna en fin glans och behåller saftigheten.
ANONNS:
Liknande inlägg
