Hemgjord pasta

Min bästa recept på hemgjord pasta utan pastamaskin.

28 maj 2021

Pasta är kärlek för mig, och att göra egen pasta från grunden är en fantastiskt känslan.

Jag äger inte en pastamaskin, jag är sugen på att kavla ut själv med en kavel som min farmor har alltid gjort. Med min enkla recept kommer garanterad att lyckas med din pastan.

INGREDIENSER

• 5 dl durumvete
• 3 ägg
• 1 äggula
• 2 msk olja
• 1 nypa salt

Gör så här:

1. Lägg upp mjölet på ett bakbord. Gör en stor grop i mitten. Knäck ägg i gropen, tillsätt olivolja och vispa upp äggen med en gaffel.
2. Arbetar in mjölet i äggen med hjälp av dina händer, lite mjöl i taget tills all mjölet är inblandat och degen börjar gå ihop och knåda den slät, len och elastisk.
3. Plasta in degen med plastfolie. Låt vila i 30 minuter i rumstemperatur.
4. Lägg degen på mjölat bord. Platta ut degen först med fingrarna sedan kavla för hand eller i en pastamaskin, jag har kavel för hand med en kavel (mjöla ordentlig degen). Kavla ut degen till en rektangulärt och tunt som möjligt. Degen skall bli ca 1-2 mm tunn.
5. Vik från den långa sida ca 4 cm bred, det är viktig att du mjöla innan.
6. Skär degen med en vass kniv till valfri pasta, spaghetti, tagliatelle. Öppna upp pastan och mjöla över.
7. Tips att koka pasta: Koka upp vatten i en kastrull. Tillsätt ca 1 msk salt i vattnet.
8. Lägg pastan i vattnet och låt koka i ca 2-3 minuter. Häll av vattnet och ringla med olivolja. Servera direkt. 

INGREDIENSER

• 400 g färsk filodeg
• 220 smör
• 220 smör
• SIRAP
• 3 1/2 dl strösocker
• 3 dl vatten
• Citronsaft av 1/2 citron + skal
• 1 kanelstång
• 1 tsk vaniljsocker
• FYLLNING
• Ca 3 dl finhackade valnötter

GÖR SÅ HÄR

• 1.Sirap: Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sedan koka på svag värme 5-7 minuter.
• 2. Smäll smöret i en kastrull och låt svalna.
• 3. Finhacka nötterna eller mixa i en blandare.
• 4. Sätt ugnen på 175 grader.
• 5. Lägg filodegen ovanpå varandra så att bladen inte torkar ut och lägg en fuktig handduk över.
• 6. Lägg ett ark filodeg på bänken och pensla med smält smör, lägg på ett ark och pensla igen, gör om detta tills du har 3 stycken filodegs-ark på varandra.
• 7. Lägg nötter längst ut på filodeg kanten längs långsidan och rulla ihop med hjälpa av en pinne. Krama sedan rullen med två händer och skrynkla ihop (se video).
• 8. Upprepa med resterande ark och fyllningen.
• 8. Pensla med resten av smöret och grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter eller tills de är gyllene.
• 9. Ta ut baklavan, häll över den kalla sirapen och strö över pistagenötterna.
• 10. Låt gärna stå 10-12 tim eller över natten innan baklava serveras.