Nattjästa baguetter
27 januari 2023
Baguetter som jag brukar bakat är nattjästa vilket innebär att degen jäst över natten och bakas ut på morgonen. Helt underbart att känna doften av nygräddade baguetter på en lördagsmorgon. Och bäst av allt att du behöver inte ens att knåda degen utan bara att röra ihop med en träslev till en kletig deg.
Men vill du hellre äta nybakt bröd på t.ex. till middag med till en god soppa. Då kan du göra degen på morgonen och baka ut dem mot kvällen.
INGREDIENSER
- 4 dl kallt vatten
- 12 g färskt jäst
- 2 msk olivolja
- 1 tsk socker
- 8,5 dl vetemjöl ( + ca 1 dl till utbakning)
- 1 tsk salt
Gör så här
- På kvällen: Mät upp vatten i en bunke. Smula ner jästen och lös upp. Tillsätt olja, socker och salt. Rör om.
- Tillsätt vetemjölet lite åt gången och blanda väl med en träslev, degen ska inte knådas.. Blanda ihop till en ganska kladdig deg. Täck bunken med en plastfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur över natten i cirka 8-10 timmar.
- På morgonen: Skrapa försiktigt ut degen på ett väl mjölat bakbord. Strö över lite mjöl och vik degen genom att vika ihop den till ett paket, (det är viktigt att inte knåda degen för länge då slår du sönder dom fina bubblor som finns i degen). Låt degen vila i 10 minuter.
- Dela degen i 2 delar. Mjöla dina händer och forma försiktigt degen till en avlång baguetter och snurra ändarna lite lätt (för att få baguetten tvinnad). Lägg baguetterna på en mjölad bakplåtspappret och strö på lite mjöl. Låt jäsa i ca 15 min.
- Värm upp ugnen på 250 grader och ställ i en plåt låt den bli varm.
- Dra försiktig bakplåtspapper i den varma plåten. Sätt in plåten i mitten av ugnen och kasta samtidigt 2-3 st isbitar. Stäng luckan snabbt så att ångan stannar kvar i ugnen.
- Grädda baguetterna 12-15 minuter tills de fått fin gyllenbrun färg.
- Låt baguetter svalna på en galler.
INGREDIENSER
- 400 g färsk filodeg
- 220 smör
- 220 smör
- SIRAP
- 3 1/2 dl strösocker
- 3 dl vatten
- Citronsaft av 1/2 citron + skal
- 1 kanelstång
- 1 tsk vaniljsocker
- FYLLNING
- Ca 3 dl finhackade valnötter
GÖR SÅ HÄR
- 1.Sirap: Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sedan koka på svag värme 5-7 minuter.
- 2. Smäll smöret i en kastrull och låt svalna.
- 3. Finhacka nötterna eller mixa i en blandare.
- 4. Sätt ugnen på 175 grader.
- 5. Lägg filodegen ovanpå varandra så att bladen inte torkar ut och lägg en fuktig handduk över.
- 6. Lägg ett ark filodeg på bänken och pensla med smält smör, lägg på ett ark och pensla igen, gör om detta tills du har 3 stycken filodegs-ark på varandra.
- 7. Lägg nötter längst ut på filodeg kanten längs långsidan och rulla ihop med hjälpa av en pinne. Krama sedan rullen med två händer och skrynkla ihop (se video).
- 8. Upprepa med resterande ark och fyllningen.
- 8. Pensla med resten av smöret och grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter eller tills de är gyllene.
- 9. Ta ut baklavan, häll över den kalla sirapen och strö över pistagenötterna.
- 10. Låt gärna stå 10-12 tim eller över natten innan baklava serveras.
