20 mars 2025
Paj i en potatisskal
Spenat- och svamppaj med västerbottensost. En krämig och smakrik paj med ett pajskal av potatis. Magiskt gott! Så mycket kärlek i en och samma form.
INGREDIENSER
Pajskal:
- ca 1,5 kg fast potatis, kokt
- 25 g smör
- 20 g persilja, hackad
- 3–4 vitlöksklyftor, rivna
- Salt och peppar
Fyllning:
- 1 gul lök, hackad
- 150 g skogschampinjoner, skivade
- 100 g babyspenat
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 1 tsk chiliflakes
- Saft av ½ citron
- 3 ägg
- 400 g keso
- 2 dl crème fraiche
- Olja att steka
- 3 dl riven ost ( västerbottensost)
GÖR SÅ HÄR
- Pajskalet: Koka potatisen tills den är mjuk, ca 15–20 minuter (behåll gärna skalet för extra krisp). Häll av vattnet och låt potatisen svalna något.
- Sätt ugnen på 200 grader.
Tryck eller mosa ut potatisen i en smord springform (ca 24–25 cm i diameter) så att den täcker botten och kanterna. Det är enklast att använda ett glas. - Blanda smält smör med hackad persilja och riven vitlök. Smaka av med salt och peppar. Pensla potatisskalet med blandningen.
- Förgrädda pajskalet i 200 grader i ca 20–25 minuter, tills det fått en lätt gyllene yta.
- Fyllningen: Skala och hacka löken. Skiva champinjonerna. Hetta upp en stekpanna och stek champinjonerna utan olja tills de har släppt sin vätska och fått en fin gyllene färg
- Tillsätt lök och olja och stek tills löken är mjuk. Vänd ner babyspenaten och låt den mjukna snabbt i pannan. Krydda med salt och svartpeppar. Låt svalna.
- Blanda ihop ägg, keso och crème fraiche i en stor skål. Tillsätt den stekta svamp- och spenatblandningen i äggstanningen. Pressa i citronsaften och tillsätt chiliflakes. Rör om ordentligt.
- Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och bred ut den jämnt. Toppa med riven ost. Grädda pajen i 200 grader i ca 30–35 minuter, tills den stelnat och fått en fin gyllene färg. Låt pajen vila i 10 minuter innan du skär upp den.
