9 dec 2024
Nattjäst pizzadeg
Hembakad pizza är det bästa jag vet, och den här pizzadegen med lång jäsningsprocess ger ett mycket bra resultat – fluffiga, spröda kanter precis som på restaurang. Det är hemligheten bakom den perfekta pizzadegen; den långa jäsningsprocessen bildar starka glutentrådar, vilket ger en seg och luftig pizzadeg.
Låt degen kalljäsa i kylskåpet i 12 timmar (eller längre med mindre jäst) och ta sedan ut degen och låt den stå i rumstemperatur i minst 1 timme innan du ska baka ut dina pizzor. Självklart kan du även baka ut pizzan med kortare jäsningstid, men då måste du öka mängden jäst (ungefär 25 g jäst) och låta degen jäsa i rumstemperatur.
INGREDIENSER
Ingredienser:
- 12,5 g jäst ( ca ¼ del av 50 g färsk jäst)
- 5 dl vatten, kall
- 1 tsk strösocker eller msk honung
- 2 msk olivolja ( +1 mak till utbakning)
- 9-10 dl vetemjöl
- 1 tsk salt
TIPS-på topping:
- 250 g riven ost
- Tomatsås –RECEPT HÄR
- 100 g champinjoner
- 2-3 msk pesto
- 5-8 st cocktailtomater
- 1 kruka färsk basilika
- Olivolja, att ringla över
- 1 förp burrata, efter gräddning ( 250g)
TIPS- på topping pizza Bianco:
- ½ förp ricotta ( 250 g)
- 100 g mazarelaost, riven
- Citron Zest av ½ citron
- Ruccola
GÖ SÅ HÄR
- Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten, socker, olja och lös upp jästen.
- Tillsätt vetemjöl, lite i taget samt salt och arbeta degen tills du får en fin och elastisk deg, ca 10 minuter i en köksmaskin eller för hand lite längre, ca 15 minuter. Degen ska släppa helt från bunken och bli elastisk och glansig.
- Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Dela degen i 4 bitar. Forma varje bit till en slät bulle med spänd yta. Lägg i en stor smord bricka med bra marginal mellan och pensla, degen med lite olivolja och täck med plastfolie. Låt jäsa i kylen ca 10 -12 timmar.
- När det är dags att baka ut pizza: ta ut degen från kylskåpet och låt den stå i rumstemperatur i minst 1 timme.
- Värm upp ugnen på 250 grader tillsammans med en plåt, plåten blir riktigt varm.
- Baka ut pizza på ett mjölk bakplåtspapper ( för det blir lättare sen att lägga över på den varma plåten). Se till att du platta in till och ut för att få en tunn pizza i mitten och lite högre kanter (så låt pizzakanterna vara lite tjockare och högre).
- Bred över tomatsåsen, lägg några klick pesto strö på generöst med riven ost. Fyll pizza med det du tycker är gott, på med mera ost, ringla olivolja.
- Dra sedan försiktig bakplåtspapper över den heta plåten. Grädda i mitten av av i ca 12-15 minuter.
- Ta och och toppa med burrata, öppnas upp burrata och ringla över olivolja och toppa med nymald svartpeppar och basilika.
